Després del llarg viatge que uneix la ciutat de Piura amb el frondós districte de Montero, vam arribar als exuberants cultius de canyes de sucre. Allà, ens vam reunir amb un grup de pagesos i pageses dels 140 que componen la cooperativa CAES. Ens van mostrar com és el dur treball de collita de la canya de sucre en els seus "chacras" i com, gràcies al cultiu i comercialització de la panela sota els estàndards del comerç just, poden tenir una vida digna.

“El treball d'Oxfam Intermón i CAES contribueix a la millora en les seves condicions laborals, a la dignitat salarial, a la igualtat entre homes i dones i al respecte de l'entorn.”
- MARINA SALAS -

Veiem com el procés de la panela és totalment artesanal. Un cop tallada la canya, la baixen amb rucs a les plantes processadores. Vam parlar amb el Serafín, cooperativista, que fa quatre anys va construir una planta de producció de panela amb el nostre suport i el de CAES. En ella, la canya es mol, es separa les impureses, s'escalfa el suc, es descachaza, s'evapora fins al punt de panela i es realitza el batut. Vam provar la panela. És sucre pur ecològic de qualitat elaborat sense refinar ni blanquejar, sense additius ni conservants. És un producte amb certificació ecològica, cultivat de manera sostenible.